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气候变化正在威胁日本的寿司文化。就是这样

2022-08-04 20:44:07 来源:
摘要:Statista表示,仅在美国,寿司餐厅行业的市场规模在2019年就达到了2225亿美元。渔民认为,肥腻的katsuo一定与水温升高有关,因此也与气候变化有关。来自当地实验室的数据显示,日本西南部的一个海湾——通常被认为是一个有利可图的捕鱼区——的平均温度在40多年里到2015年上升了2摄氏度。

    寿司是日本的代名词。但这种广受欢迎的食物正受到威胁。
对于外行来说,寿司是一口大小的米饭,通常包括生鱼片,通常伴随着姜片和芥末片。无论您是握寿司、军康或手卷的粉丝,从超市购买还是在高档餐厅享用,全球寿司市场都是大生意。但气候变化开始对该行业产生影响。
 

寿司的流行

    据Research and Markets预测,到 2025 年,全球寿司餐厅市场将增长 24.9 亿美元。Statista 表示,仅在美国,寿司餐厅行业的市场规模在 2019 年就达到了 222.5 亿美元。
 
    在 2019 年的一项调查中,Statista还发现, 超过五分之二的日本人每月至少从商店消费一次寿司。
 
气候变化如何威胁日本的寿司文化

    然而,仅仅因为对寿司有需求并不意味着它可以得到满足。在日本,渔民和妇女都担心鱼群。在路透社发表的一篇文章中,多年来一直在钓鱼的人们谈到了他们对数量空前的异常肥胖的鲣鱼的担忧。
 
    这种鱼也被称为鲣鱼,是日本烹饪的重要组成部分,尤其是在寿司方面。渔民认为,肥腻的 katsuo 一定与水温升高有关,因此也与气候变化有关。来自当地实验室的数据显示,日本西南部的一个海湾——通常被认为是一个有利可图的捕鱼区——的平均温度在 40 多年里到 2015 年上升了 2 摄氏度。
 
    这种温暖的水预示着未来的问题,尤其是更少的katsuo。还有现有的过度捕捞问题导致鱼类数量锐减,年轻一代不愿跟随父母和祖父母从事家庭渔业。
  
    此外,人们还担心气候变化中芥末的未来。2019 年,一个特别猛烈的台风季节充满了山体滑坡和大雨,对日本的芥末农场造成了灾难性的影响。
 
    由于芥末通常生长在狭窄山谷的溪流中,因此很容易受到恶劣天气的影响。而且,由于全球变暖导致风暴的频率和强度增加,气温上升也有损害芥末生产的风险。这些植物在保持全年温度在 10-15 摄氏度之间的水中茁壮成长。因此,所有这些气候变化因素的结合导致了芥末供应的不稳定。

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