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定制可能为肉类替代品制造商提供新机会

2022-07-20 15:22:49 来源:
摘要:芝加哥——定制可能会给植物性肉类替代品类别带来一些刺激。7月13日,在芝加哥举行的食品技术协会年会和博览会IFTFIRST会议上,演讲者推荐制造商为消费者提供尝试植物性肉类产品的食谱。位于费城的食品战略咨询公司ChangingTastes的创始人兼董事总经理阿林·瓦瑟曼(ArlinWasserman)说,在植物性趋势初期,消费者可能每两到三周就在餐厅吃一次植物性汉堡。


 
    芝加哥——定制可能会给植物性肉类替代品类别带来一些刺激。7 月 13 日,在芝加哥举行的食品技术协会年会和博览会 IFT FIRST 会议上,演讲者推荐制造商为消费者提供尝试植物性肉类产品的食谱。
 
    该类别的增长在零售方面已经放缓。根据总部位于芝加哥的市场研究公司 IRI 的数据,在截至 3 月 20 日的 52 周期间,美国肉类替代品的家庭普及率增加了 0.1%。
“当你去杂货店时,你可能会看到三个品牌都在销售完全相同的东西,一个碎肉替代品或一个碎肉馅饼,”IRI 内容和思想领导力副总裁 Joan Holleran Driggs 说。“这就是无聊的地方。兴奋来自于一些新的、不同的东西。”
 
    她说,该产品可能附带食谱,展示如何在准备旨在帮助降低胆固醇的物品或食谱时在厨房走捷径。
 
    位于费城的食品战略咨询公司 Changing Tastes 的创始人兼董事总经理阿林·瓦瑟曼 (Arlin Wasserman) 说,在植物性趋势初期,消费者可能每两到三周就在餐厅吃一次植物性汉堡。然后他们在零售店购买了这些产品,并在一周内吃了两到三遍。
 
    “光芒消失了,”他说。
 
    他说,植物性肉类替代品可能会变得乏味,因为它们的味道被锁定在制造工厂。
 
    “所以,你不能像在家里做鸡肉或牛肉那样调整它们,”瓦瑟曼先生说。“所以,你厌倦了他们。”
 
    Wasserman 先生说,改变口味参与了一项调查,该调查发现 40% 的成年人表示他们要么永远不会吃另一种植物性肉类替代品,要么说他们吃的替代品比去年少。他补充说,公司可能需要重新推出带有烹饪建议的品牌,“这意味着将产品设计为以多种方式烹饪,并且每次的味道都不尽相同。”
 
    总部位于加利福尼亚州埃斯孔迪多的咨询公司 Sloan Trends, Inc. 的首席执行官兼总裁 Liz Sloan 博士说,她注意到欧洲的一种趋势,即消费者普遍要求食谱,包括有助于特定健康的膳食条件。
 
    “所以,帮我做一顿晚餐,帮我降低我丈夫的胆固醇,”她说。
 
    餐饮服务和可持续性是本次会议讨论的另外两个主题。
 
    Wasserman 先生说,在 COVID-19 大流行高峰期流行的两种趋势开始减弱。他说,餐馆发现幽灵厨房在经济上不再可行,一些餐馆正在结束他们的外卖业务。
 
    “这是一种应对机制(在大流行期间),”他说。
 
    他补充说,餐馆和杂货连锁店正在竞相将即食食品送到消费者家中。
 
    德里格斯女士说,大型食品公司正在其网站上发布有关其可持续发展努力的信息。
 
    “那不是购物者要去的地方,”她说。“购物者会去他们的零售商那里进行购买。他们中的很多人都在商店里看着包裹。他们将寻求认证。因此,请使用该软件包并使用您的零售商平台来传达您的信息。” 

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