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Ardent Mills,百事可乐董事潜入替代谷物

2022-07-13 14:55:03 来源:
    芝加哥——替代谷物可能有温和的味道,或者更强烈的味道。它们通常可能每年都有稳定的供应,或者天气条件可能会影响一年到下一年的供应。供应可能允许纳入国家品牌的产品中,或者根据谷物的不同,可能不允许。
 

 
    总而言之,替代谷物是多种多样的,从百事可乐公司产品开发研发总监 Ajay Bhaskar 博士和 Ardent Mills 研发总监 Keith Petrofsky 博士在 7 月 11 日芝加哥 IFT 演讲中的评论来看FIRST,食品技术专家协会会议和博览会。

    Petrofsky 博士说,他认为高粱、小米、黑麦和大麦等谷物以及斯佩尔特小麦、二粒小麦和呼罗珊等传家宝小麦品种是替代谷物。他也将苋菜和藜麦等非谷物谷物视为替代谷物。Petrofsky 博士甚至将鹰嘴豆、小扁豆和黄豌豆等豆类列入替代谷物类别。
 
    “所有这些都真正属于人们称之为替代谷物的大类,”他说。“有很多不同的颜色、口味和质地,以及营养价值。”
 
    Bhaskar 博士表示,百事可乐产品中的替代谷物更有可能出现在公司的简单产品组合等品牌中,而不是更主流的品牌中。豌豆和鹰嘴豆,因为它们生长在北美,所以更容易买到。
 
    “所以有一个非常好的供应链,”Bhaskar 博士说。
 
    彼得罗夫斯基博士说,其他替代谷物种植在较小的地区,农民人数较少。
 
    “从一年到下一年,可能很难保持相同的成分和质量,因为它们受到环境影响,”他说。
 
    Bhaskar 博士说,替代谷物是否适用于应用取决于食品类别。意大利面是一种高水分食品,为配方设计师提供了更多机会来掩盖由替代谷物引起的任何异味。零食等低水分食品面临更多挑战。
 
    “从风味的角度来看,还有其他重要的区别,”彼得罗夫斯基博士说。“有些人比其他人更温和。”
 
    他说,处理可能有助于缓解风味问题,并以烤鹰嘴豆的豆子味较少为例。
 
    随着消费者越来越意识到替代谷物,它们在食品中的使用应该会增加。
 
    “替代谷物正变得越来越知名,无论是在类别中还是在个别方面,”Petrofsky 博士说。“你可能听说过藜麦。嗯,25 年前,你们中有多少人听说过藜麦?” 

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